- 기본 물성이 가스이며 비중이 낮아 고르게 확산됨
- 가스 상태로는 보관이 어렵고 물에 녹여 수용액 형태가 제일 많다.
- 가스 상태로 제조하여 물에 녹인 순수한 수용액만을 식품에 사용하여야 함.
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